Kyllingebryst med bagt rigatoni
Her arbejder jeg klassisk italiensk med koncentration og karamellisering som drivkraft. Løgene får lov at smelte og udvikle sødme, tomatpuré ristes mørk og intens, og rigatoni bages færdig i en reduceret tomatsauce. Kyllingebrystet brunes hårdt for maksimal Maillard-reaktion og færdiggøres i ovnen. Pecorino tilfører saltet dybde og løfter retten fra enkel pastaret til seriøs, smagsmættet komfortfood <3
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt
• Forberedelse: 10 min
• Pasta og sauce: 18 min
• Bruning af kylling: 8 min
• Bagning: 12–15 min
• Anretning: 2 min
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl zucchini.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kylling.
• Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
Pasta
• Kog rigatoni i rigeligt letsaltet vand til meget al dente – 1 minut kortere end angivet.
• Hæld vandet fra.
Tomatsauce
• Hak løg og hvidløg fint.
• Skær zucchini i grove tern.
• Varm rigeligt olivenolie i en pande.
• Steg løgene med en smule salt ved middel varme 6–8 min., til de bliver bløde og let karamelliserede.
• Tilsæt hvidløg og rist kort.
• Kom tomatpuré på panden og rist den 2–3 min., til den bliver mørkere og let karamelliseret – dette er afgørende for dybde.
• Tilsæt zucchini og steg ved højere varme, så de får farve. Krydr løbende.
• Tilsæt flåede tomater og lad saucen reducere 6–8 min., til den bliver koncentreret og fyldig.
• Smag til med salt, peber og evt. en smule syre fra basiseddike.
Kylling
• Dup kyllingen tør og krydr generøst med salt og peber.
• Varm olivenolie på en pande.
• Brun kyllingen hårdt på skindsiden først, til den er dybt gylden og sprød.
• Vend og brun kort på den anden side.
• Krydr igen let og lad hvile kort.
Samling
• Vend den kogte pasta i tomatsaucen.
• Hæld pastaen i et ovnfast fad.
• Læg kyllingebrysterne ovenpå.
• Riv pecorino over hele retten.
• Drys rasp over for sprød gratinering.
Bagning
• Bag retten 12–15 min., til kyllingen er gennemstegt og overfladen gylden.
• Lad hvile 3–4 min. før servering.
• Skær evt. kyllingen i skiver og læg ovenpå pastaen.
• Drys med ekstra pecorino ved bordet.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rist ekstra rasp i olivenolie med hvidløg og drys over for mere crunch.
• Tilsæt et par dråber rødvinseddike i saucen for endnu mere dybde.
• Rester kan lunes på pande, så pastaen får sprød bund.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften