Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt vand over til kartofler. Kog kartoflerne i saltet vand under låg til de er møre. Ca. 15 min. Afdryp.
2. Steg kyllingebrysterne gyldne og gennemtilberedte i olivenolie på en varm pande. Ca. 12-15 min. i alt. Krydr dem med salt.
3. Bryd imens bollerne til rustikke krummer. Steg dem i olivenolie på en varm pande (brug evt. panden fra kyllingen). Steg i ca. 1-2 min. til de er gyldne og sprøde. krydr dem med salt.
4. Rør en dressing af mayonnaise, fint revet parmesan og fint revet hvidløg. Smag til med ca. 1 spsk. hvidvinseddike, pr. 50 g mayonnaise, sat salt og peber efter behov.
5. Snit salaten groft. Skær agurk i skiver. Vend begge dele med dressingen. Smag evt. til med mere eddike, salt og peber.
6. Anret kyllingebryster med små kartofler. Anret salaten på siden og top den med sprøde brødcroutoner og evt. peber.
servér straks.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften