Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Brun kyllingen i olivenolie på en varm pande. Ca. 3 min. på hver side.
Pil imens skalotteløg og hvidløg. Snit hvidløg fint. Halvér eller kvart skalotteløg. Kom begge dele med på panden med kyllingen. Tilsæt 1 stor spsk. smør eller 2-3 spsk. olivenolie, lidt citronsaft, 1/2-1 dl vand og rosiner. Krydr med salt og peber.
Sæt låg på panden og steg kyllingen i yderligere ca. 10 min. eller til den er gennemstegt. Vend den undervejs.
Sæt vand over til bulgur.
Kom bulgur i en kasserolle og tilsæt 1,5 dl kogende vand pr. 125 g bulgur. Kog den op under låg. Sluk og lad den trække i 10 min.
Løsn bulguren med en gaffel og rør den med salt.
Tilsæt citronsaft og 1-2 spsk. olivenolie pr- 125 g bulgur. Smag til med lidt eddike, hvis behov.
Skær imens agurk i skiver, snit forårsløg fint og pluk mynten groft.
Pluk salaten og anret den på et fad. Top med agurk, forårsløg og mynte. Dryp med olivenolie og lys eddike og krydr med salt og peber.
Servér kyllingen, gerne løg, rosiner og jus fra panden. Giv bulgur og salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften