Fremgangsmåde
Gulerødder: Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i ensartede tern - hold dem hver for sig. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tykke skiver. Vend rødderne - stadig hver for sig - med hvidløg, timian, honning, olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 25 min. til de er møre - men stadig har et fast bid. Græskarkernerne ristes let på en tør pande og fetaosten smuldres. Lad rødderne køle en smule af og vend dem hurtigt med rucola og balsamico. Anret på et fladt fad og drys med feta og græskarkerner.
Kylling: Hak pecannødderne groft og persillen fint - og snit rødløget i tynde skiver. Riv skallen på appelsinen og pres saften henover. Læg kyllingebrysterne mellem 2 lag film (eller i en plasticpose) og bank forsigtigt med fx en kagerulle til de er lige tykke over det hele. Rist nødderne på en pande i lidt af smørret til de er gyldne og tag dem af panden. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem gyldne på panden i lidt smør ved middelhøj varme – tilsæt rødløget når kyllingebrysterne lige er brunet af. Tilsæt Grand Marnier, appelsinskal og -saft og lad det koge op. Tilsæt resten af smørret, nødderne og persillen, varm hurtigt igennem og server straks.
Server retten sammen med ovnbagte kartofler og en krydderurtedressing.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften