Kyllingebryst med knuget savoykål og granatæble
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i stave, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Hak kålen i så tynde strimler som muligt. Ordn granatæble: Skær forsigtigt toppen af granatæblets skal. Tjek, hvor de hvide hinder sidder, og skær forsigtigt ned igennem dem alle, lidt ligesom når du skærer et almindeligt æble i både. Træk nu “bådene” til side, og fjern de hvide hinder. Fjern evt. fastsiddende kerner med fingrene, indtil skrællen er helt tom. Hvis du vil undgå, at saften sprøjter til alle sider, kan du fjerne kernerne, mens du holder frugten nede i en skål med vand. Overfør kål og granatæblekerner til en stor skål, og vend med citronsaft, salt, peber og 1/2 spsk. olivenolie pr. person. Knug kålen godt, så det hele bliver grundigt marineret.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Steg kyllingen i 1/2 spsk. olie pr. pers. i ca. 3 min. på hver side, indtil den har fået godt med farve. Kom 1/2 spsk. smør pr. person på panden, og lad det bruse op i et minuts tid. Sluk for panden, overfør kyllingen til et fad, og krydr godt med salt og peber.
Tilsæt 1/2 tsk. sukker og 1/2 spsk. eddike pr. person til smørret i panden, overfør det til kålsalaten, og vend det godt rundt igen.
Servér kyllingen med kartoflerne og kålsalaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften