Fremgangsmåde
Kylling: Kom raspen i en mellemstor skål, overhæld den med ½ dl fløde og ½ dl vand og lad det trække. Skræl mangoerne, skær kødet fri af stenene og snit det i fine små tern. Læg det hele i skålen med rasp og tilsæt strimlede basilikumblade og finthakket chili. Rør lidt olie i og krydr med salt og peber. Skær en dyb lomme i hvert kyllingebryst og fordel mangofyldet deri. Luk kødet til med tandstikkerne og krydr dem med salt og peber. Steg kødet gyldent på begge sider i lidt olie, læg det i et ovnfast fad og dæk til med stanniol. Bag kødet færdigt i en 175 grader varm ovn i ca. 10 min.
Champignonsauce: Skær champignonerne i skiver og hak hvidløget fint. Rist svampene gyldne i olie på "kyllingepanden" og tilsæt hvidløget undervejs. Hæld fond og resten af fløden på og lad det simre til konsistensen er blød og cremet.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand i ca. 10 min. (eller som anvist på emballagen).
Server sammen med en sprød grøn salat eller en tomatsalat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften