Kyllingebryst med soltørret tomatfyld og perlebygsrisotto med blomkål, parmesan og krydderurter

Perlebygsrisotto: Hak skalotteløg og 1 fed hvidløg helt fint og sauter dem i olie til de er klare. Skyl perlebyggen under koldt vand, dryp af og kom dem i gryden - rist dem med i 2 min. Tilsæt hvidvinen og lad det simre til vinen er helt optaget. Tilsæt 2½ dl fond, krydr med salt og peber og kog det i 7-8 min. under låg. Sluk for varmen og lad kornene trække i ca. 10 min. til de er møre. Riv imens blomkålen groft på rivejernet og hak krydderurterne (fx persille, estragon, dild og purløg) fint. Vend blomkål, urter, 75 g mascarpone og parmesan i gryden, læg igen låg på og lad det trække i 5 min. Smag til med salt og peber og server straks.

Kylling: Læg kødet fladt på et skærebræt, placer en hånd ovenpå og skær en meget dyb og bred lomme horisontalt ind i kødstykkerne. Fyld: Kom soltørrede tomater, 2 fed hvidløg, brød, æg, 125 g mascarpone, basilikum, salt og peber i en foodprocessor og kør det til en grov, let cremet konsistens. Kom fyldet ind i lommerne på kødet og luk til med kødnåle eller tandstikkere. Brun dem på begge sider i lidt olie på en pande og læg dem i et ovnfast fad. Tilsæt 1½ dl fond og fløden, dæk til med stanniol og bag i en 200 grader varm ovn i 5-8 min. til kødet er gennemstegt. Smag saucen til og jævn evt. med lidt maizena.

Server sammen med en sprød grøn salat og groft brød.