Kyllingebryst med stegte svampe, majs og perlebyg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog de omhyggeligt skyllede perlebyg i rigeligt saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra, og lad kornene afkøle let.
Tag kærnemælken ud af køleskabet (så den ikke er kold til servering senere), og krydr den med en smule salt.
Fjern bladene på majsen, kom dem i en stor gryde, og dæk dem med vand. Tilsæt et godt skud salt, og kog majsene stille og roligt i ca. 6-8 min.
Fjern top og rod på porrerne, skyl dem godt, især i toppen, og del dem i ca. 4-5 cm lange stykker.
Når majsene har kogt, tager du dem op af gryden, kommer porrerne i, og koger også dem i ca. 6-8 min., til de er møre.
Mens porrerne koger, kan du skære majsene af kolberne med en kniv.
Kom majs og kogte porrer op i en skål, tilsæt et par dråber olivenolie, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Drys oregano ned i skålen.
Skær svampene ud i mundrette skiver, og steg dem i en smule olie i ca. 2-3 min. på en godt varm pande, til de har taget farve, og er møre.
Rengør panden med et stykke køkkenrulle, tilsæt lidt nyt olie, og varm panden op ved middelhøj varme.
Krydr kyllingebrysterne grundigt med salt og friskkværnet peber, og steg kyllingen ca. 3-4 min. på hver side.
Lad den trække et par minutter inden servering.
Anret perlebyg på en tallerken med kyllingen ovenpå.
Kom kogte porrer, svampe og majs ved siden af, og slut af med at komme et par spiseskefulde kærnemælk over grøntsagerne.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften