Fremgangsmåde
Grønt: Striml peberfrugterne fint, skær rødløgene i tynde både og snit champignonerne i skiver. Rist champignonerne 2-3 min. i lidt olie til de har taget lidt farve. Kom løgene ved og sauter yderligere 2 min. Vend peberfrugterne i, krydr med salt og peber og lad det simre til alle grøntsagerne er møre.
Kylling: Bank kyllingebrysterne med fx en kagerulle til de er ca. 1 cm tykke over det hele. Krydr dem med salt og peber og gnid dem godt ind i pesto. Varm lidt olie op på en pande og steg brysterne møre og let gyldne deri. Læg tynde skiver af frisk mozzarella ovenpå og lad det smelte let.
Burger: Rist bollerne let og smør dem med lidt mayonnaise. Kom salatblade på underbollerne og læg et kyllingebryst ovenpå. Top med de sauterede grøntsager og skiver af frisk tomat. Læg overbollen på og server straks med en pastasalat eller kartoffelbåde.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kommentarer og forslag til opskriften