Fremgangsmåde
Kyllingelår: Tag kyllingelårene ud af køleskabet en halv time før de skal steges. Krydr dem med salt og peber og den medfølgende blanding af Caribbean Chicken Rub og lad dem gerne trække i en halv times tid. Læg dem i et ovnfast fad og dryp et par dråber olie over. Steg dem i en 175 grader varm ovn i ca. 35-40 minutter. Dryp et par gange undervejs lidt af det afsmeltede fedt. Tag fadet ud og dæk kødet med stanniol så det holder sig varmt. Lad dem trække i 5 minutter før du serverer dem.
Rødkåls/appelsinsalat: Trim rødkålen for grimme blade og stok og snit resten i fine strimler (brug gerne et mandolinjern). Vend dem sammen med balsamico, akaciehonning, olivenolie, salt og peber og lad kålen marinere mens resten klargøres. Fjern skallen og det hvide kød på appelsinerne ved at skære det af. Skær resten i tern på ca. 1 cm. Soigner rødløg og skær dem i tynde ringe. Skyl persillen, tør den og snit den fint. Rist solsikkekerner og vend appelsiner og persille i kålen sammen med de tørrede tranebær (gem lidt til pynt).
Fordel kød og salat på tallerknerne (se billedet), drys med løgringene og de sidste tranebær.
Caribbean chicken rub indeholder:
Sort og rosa peber, oregano, timian, merian, koriander, stærk paprika, søde paprikaflager, hvidløg, gule sennepskorn og urteboullion.
Bonusinfo
Chicken Rub indeholder:
Sort og rosa peber, oregano, timian, merian, koriander, stærk paprika, søde paprikaflager, hvidløg, gul sennep og urteboullion.*
Alle ingredienser er økologiske.
Urtebouillonen er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften