Fremgangsmåde
Læg et kyllingebryst mellem to lag film og bank det forsigtigt til ca. 1 cm tykkelse med en kødhammer eller kagerulle. Gentag med de resterende kødstykker og krydr dem alle med salt og peber. Fordel tynde skiver af osten på den ene halvdel af hver og top med grofthakket rucola. Fold den anden halvdel over og luk pakkerne med hver 2 tandstikkere.
Hak løg og hvidløg fint og sauter det i en smule olie i en dyb pande til de er klare. Skub løgene til side og brun kyllingepakkerne i 2 min. på begge sider. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre under låg i 10 min.
Kog sideløbende pastaen som anvist på emballagen.
Del broccolien i buketter og damp dem møre over letsaltet vand.
Rør basilikumblade (gem et par topskud til pynt) og oliven i tomatsaucen og lad det simre i yderligere 2 min. uden låg.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt sukker og server straks med pastaen og broccolien som tilbehør.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften