Pankostegt kyllingeschnitzel med oste-kartoffelmos og timianstegte porrer

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skræl kartoflerne, og del dem i mindre stykker. Kog dem møre i rigeligt, usaltet vand. Damp kartoflerne tørre, og mos dem, enten gennem en purépresser eller med et piskeris. Rør med generøse mængder smør, og smag til med salt, peber og revet ost.

Skyl timianen og soigner porrerne. Skyl dem grundigt! Skær 2 lige lange stykker af den hvide del af hver porre, som derefter deles på langs. Skyl igen, så du er sikker på alt jord er skyllet ud. Læg porrerne med skærefladen nedad på et stykke køkkenrulle et par minutter. Steg porrerne med skærefladen nedad på en stor pande i lidt neutral olie. Når porrerne begynder at få god karamellisering, tilføjes plukket timian (gem lidt til pynt og gem stilkene, til stegning af kylling) og lidt frisk smør. Krydr med salt og peber, og steg porrerne færdige på begge sider i et par minutter, mens du steger schnitzlerne.

Skær et snit på tværs næsten hele vejen igennem brystet, således at det kan ”foldes” op som en bog. Kom evt. brystet i en frostpose, og bank det let ud med en kødhammer eller en lille kasserolle. Krydr kødet med salt og peber på begge sider. Vend dem først i mel, derefter i et sammenpisket æg (har du ikke et æg, så brug lidt mælk eller fløde) og til sidst i rasp. Sørg for at trykke raspen godt fast i kødet. Steg kødet på en medium varm pande i halvt neutral olie og halvt smør til de er gyldne og sprøde - det tager ca. 2-3 min. på hver side. 

Fif: Kom gerne de afplukkede timianstilke på panden, når du steger kyllingen.

Som vist på billedet. Først mos, dernæst schnitzel, ovenpå porrer og til sidst creme fraiche. Pynt med det sidste timian.