Fremgangsmåde
Spyd: Smør snackpeberen med en smule olie og grill den over kul (eller under ovngrillen) til skindet bobler og er sort flere steder. Læg den i en plastpose, lad den trække i 10 min. og træk så skindet af. Fjern stilk og kerner og hak resten groft. Overhæld korenderne med kogende vand og lad dem trække i 5 min. Kom snackpeber, drænede korender og Peppadews i en blender sammen med 1 spsk. lage fra de syltede pebre, 4 spsk. olivenolie, lidt salt og peber. Kør det sammen til en fin ensartet konsistens og smag til. Skær kødet i lange strimler, vend dem i halvdelen af marinaden og sæt strimlerne på spyd. Lad dem marinere i mindst 20 min. - men gerne et par timer. Anret den resterende marinade i en skål og server den som dip til spyddene. Dryp kyllingespyddene let af, drys med lidt salt og grill spyddene over kul (eller under ovngrillen) i 3-4 min. på hver side til de er møre og gyldne. Server straks med dippen til.
Taboulleh: Kom bulguren i en skål, hæld kogende vand over så det dækker med knap 1 cm og lad den trække tildækket i 20 min. Befri tomaterne for stilk og kerner og skær resten i små tern. Snit forårsløgene i tynde skiver og hak persille, mynte, hvidløg og renset chili fint. Vend det hele sammen med citronsaft og ½ dl olivenolie og smag til med salt og peber.
Server sammen med en sprød grøn salat og tyrkisk pidebrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften