Laab inspireret salat med oksekød, spinat og spidskål
Fremgangsmåde
Hæld risene, på nær en teskefuld pr. person, i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min., og lad dem hvile i 5 min. efterfølgende.
Hæld korianderfrøene og de resterende ris på en tør pande, og varm op ved middel varme. Lad det riste i 4 min. under jævnlig omrøring. Når risene har fået en gylden overflade, overføres de til en morter eller en minihakker. Knus frø og ris til krymmel, og gem det til senere.
Skær kålen i mundrette stykker.
Skær hvidløget i tynde skiver.
Kom kødet på en kold pande sammen med 1,5 spsk. olie pr. person. Tilsæt hvidløg, og varm det op over middel varme under omrøring.
Kødet skal kun lige gennemsteges og behøver ikke at få farve.
Overfør kødet til en stor skål.
Tilsæt kål og spinat til kødet, og vend det godt rundt med citronsaft og fiskesauce. Retten skal smage kraftigt salt og syrligt.
Top salaten med ris /koriander-krymmel, og server den sammen med kogte ris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften