Laab med stegt gris, nye rødder og syltet rødløg
Fremgangsmåde
Hæld risene (gem 1/2 spsk. pr. person til senere) i en kasserolle og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risen. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min., og lad dem hvile 5 min. efterfølgende.
Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl rødderne, skyl dem, og skær dem i små stave. Kog stavene i 30 sek., dræn dem for vand, og skyl dem i efterfølgende i koldt vand.
Hæld de resterende ris i en tør pande, og varm op ved middelvarme. Lad risene riste i 4 min. under jævnlig omrøring. Når risene har fået en gylden overflade, overføres de til en morter eller minihakker. Knus risene til fin krymmel, og gem det til senere.
Kom kødet på en pande, og steg det ved middelvarme i 1 spsk. olie, indtil det er gennemstegt. Det skal ikke have farve.
Skyl korianderen, afdryp den for vand, og hak den groft.
Kom grøntsagerne, kødet, korianderen, rødløget og halvdelen af de sprøde ris op i en skål, og vend det hele godt rundt sammen med lidt citronsaft og fiskesaucen. Smag evt. til med ekstra citronsaft og fiskesauce.
Servér salaten henover en portion ris, og top med sprøde ris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften