Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til pasta, og salt det gavmildt (det skal være salt som Vesterhavet).
Kom pastaen i det kogende vand, og kog den i ca. 6-8 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, og gem det til senere.
Lav tynde lange skiver af halvdelen af squashen, og kom dem i koldt vand indtil brug.
OBS - Hvis man føler sig en lille smule tiltrukket af italien og det italienske køkken, så ved man, at man ikke bør blande fisk og parmesan.
Sådan er det også i denne ret, hvor parmesanen kommer på din sprøde squash-salat!
Når det så er sagt, kan du også vælge, at smide både squash og parmesan i pastaen, og ALDRIG sige det til en italiener.
Skær resten af squashen i tern, og snit hvidløg fint.
Sautér hvidløg og squashtern i olivenolie i en dyb pande i ca. 1-2 min. Det skal ikke tage farve, men falde let sammen. Krydr med salt og peber.
Skær enderne af aspargesene, og kassér dem. Snit asparges i grove stykker, og kom dem med på panden sammen med spinat.
Tilsæt den kogte pasta og 1-2 dl pastavand efter behov, kom creme fraiche i, og rør rundt. Krydr med salt, peber og fintrevet citronskal.
Skær skindet af laksen, og læg laksen øverst i panden.
Læg låg på panden, og damp laksen i 3-5 min., eller til den er akkurat færdig, og pasta og sauce er lækker og cremet.
Afdryp squashskiverne grundigt, vend med olivenolie og citronsaft, og anret på et fad. Krydr med salt og peber, og top med revet parmesan.
Servér straks pasta, laks og squashsalat.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften