Urtestegt laks med stuvede rødder i timian og kartofler

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Krydr fisken godt med salt og krydderiblandingen, og lad den stå ved stuetemperatur til senere. 

Sæt en gryde med saltet vand over at koge.

Skræl jordskokker og gulerødder, skær dem i mundrette stykker, og kog dem i ca. 5 min., indtil de er møre. 

Skyl citron og timian. Riv den gule del af citronskrællen på et rivejern, og hak timianen fint.

Dræn vandet fra rødderne, og tilsæt bechamelsauce, citronskræl og timian. Stuvningen varmes op lige før servering, og smages til med salt, peber og citronsaft.

Når fisken er stegt, kan med med fordel hælde stegeskyen i stuvningen.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Servér fisken med de stuvede rødder og kogte kartofler.