Laksefilet med gnocchi, squash og en lollo rosso salat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft.
Skær squashen i tern og overfør til et ildfast fad. Tilsæt revet hvidløg, timian og 1/2 spsk. olie pr. person.
Krydr med salt og peber og vend det godt rundt. Bag squashen i ca. 20 min., indtil den er mør og har fået lidt farve. Rør rundt i fadet undervejs.
Skær fisken i grove stykker og krydr med salt.
Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico og ½ tsk. sennep pr. person, og lidt salt i en skål.
Vend salatbladene i vinaigretten lige før servering.
Kom fisken og gnocchierne i fadet med squashen og vend det godt rundt. Bag yderligere 10 min., indtil fisken begynder at flage.
Servér fiskeretten med salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften