Fremgangsmåde
Ratatouille: Skær aubergine og squash i ½ cm brede skiver, pensl dem med en smule olie på begge sider og krydr med salt og peber. Snit løgene i både, peberfrugterne i strimler og hak 2 fed hvidløg fint. Rist squash- og aubergineskiverne gyldne på begge sider på en varm pande - et lag ad gangen. Tag dem af. Rist efterfølgende løg, peberfrugt og hvidløg i lidt olie til de netop er bløde – smag til med salt og peber. Fordel sautéen i bunden af et lille ildfast fad og taglæg squash og aubergineskiver ovenpå. Rør flåede tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber sammen og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag ratatouillen sideløbende med culotterne – i alt ca. 30 min. - til den er gylden på toppen og konsistensen er tyk og cremet.
Culotte: Rids fedtlaget på culotterne i firkanter og gnid dem med salt og peber. Læg dem i et ildfast fad og brun dem af øverst i ovnen ved 230°C i 10 min. Rør imens honning, sennep, timian, 2 finthakkede hvidløg, 1 spsk. olivenolie, salt og peber sammen. Tag culotterne ud og skru ovnen ned på 175°C. Smør honningglaseringen ud på culotterne, lad dem trække et øjeblik og bag dem så yderligere 10-15 min. efter størrelse, til de føles en smule elastiske ved let tryk. Lad dem hvile 5 min. inden de skæres i tynde skiver og straks serveres.
Server med fx ovnbagte eller råstegte kartofler og en blandet grøn salat med sennepsvinaigrette.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften