Fremgangsmåde
Culotte: Rids overfladen på culotterne, krydr med salt og peber og brun dem i ovnen ved 220°C i 10 min. Rør imens sennep, honning og timian sammen i en skål. Tag kødet ud af ovnen og smør sennepsblandingen over. Bag culotterne yderlige 10-15 min. ved 200°C til de giver lidt modstand ved let tryk. – centrumtemperaturen skal være 55/60°C for et rosa/svagt rosa resultat. Lad dem hvile 10 min. inden de skæres i skiver.
Jordskokker: Skrub jordskokkerne og skær dem i skiver. Hak hvidløgene, vend dem med jordskokkerne og krydr med salt, peber og evt. lidt muskatnød. Kom det hele i et ildfast fad og hæld fløden over. Sæt fadet på en plade under lammeculotterne og bag dem til jordskokkerne er møre og fløden cremet.
Kompot: Hak skalotteløgene fint og skær tomaterne i kvarte. Sauter løgene klare i lidt olie og kom tomater, balsamico, farin, chili, salt og peber ved. Lad kompotten simre 10 min. til den er kogt godt sammen. Smag til med salt og peber.
Server retten med små kogte kartofler, en skefuld pesto og evt. en fyldig grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften