Fremgangsmåde
Brun lammekødet i olie til det er let gyldent på alle sider. Tilsæt 2 hele skrubbede gulerødder, renset porre delt i to stykker, pillede hele hvidløgsfed, hele peberkorn, laurbærblade og et godt nip salt. Hæld vand på til det dækker, kog det hele op og skum urenhederne væk. Læg låg på og lad det simre stille og roligt i 35-45 min. til kødet er mørt og lækkert. Tag kødstykkerne op, sigt skyen gennem en fintmasket sigte og kasser grøntsager og krydderier. Skrub de resterende gulerødder, snit dem i mundrette bidder og damp dem lige netop møre i en smule letsaltet vand. Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af og snit aspargeserne i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Læg dem i kogevandet sammen med gulerødderne det sidste minut. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i. Tilsæt lammeskyen lidt ad gangen under konstant piskning. Rør fløden i og kog saucen igennem - den skal være blød og cremet - juster med lidt mælk, hvis den er for tyk. Tilsæt drænede asparges og gulerødder og lad det hele simre i 3 min. Vend ærter og lammekød i og kog i yderligere 3 min. til retten er gennemvarm og aspargeserne møre. Smag til med citronsaft, salt og peber og drys med masser af hakket dild lige inden servering.
Server sammen med små nye kogte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften