Lammefrikassé med nye gulerødder, friske grønne asparges, ærter og dild

Brun lammekødet i olie til det er let gyldent på alle sider. Tilsæt 2 hele skrubbede gulerødder, renset porre delt i to stykker, pillede hele hvidløgsfed, hele peberkorn, laurbærblade og et godt nip salt. Hæld vand på til det dækker, kog det hele op og skum urenhederne væk. Læg låg på og lad det simre stille og roligt i 35-45 min. til kødet er mørt og lækkert. Tag kødstykkerne op, sigt skyen gennem en fintmasket sigte og kasser grøntsager og krydderier. Skrub de resterende gulerødder, snit dem i mundrette bidder og damp dem lige netop møre i en smule letsaltet vand. Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af og snit aspargeserne i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Læg dem i kogevandet sammen med gulerødderne det sidste minut. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i. Tilsæt lammeskyen lidt ad gangen under konstant piskning. Rør fløden i og kog saucen igennem - den skal være blød og cremet - juster med lidt mælk, hvis den er for tyk. Tilsæt drænede asparges og gulerødder og lad det hele simre i 3 min. Vend ærter og lammekød i og kog i yderligere 3 min. til retten er gennemvarm og aspargeserne møre. Smag til med citronsaft, salt og peber og drys med masser af hakket dild lige inden servering.

Server sammen med små nye kogte kartofler og en sprød grøn salat.