Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft. Fjern låget og den tynde plastfilm, der dækker bakken med flødekartofler, og kasser begge dele. Bag kartoflerne på en bageplade (OBS. bakken må IKKE stå på en rist) i en forvarmet ovn i ca. 45 min., til flødekartoflerne er gennembagte, gyldne og sprøde på toppen og har opnået en kernetemperatur på mindst 75 grader.
Soigner asparges, og kasser den nederste træede del. Steg asparges på en varm pande i lidt olivenolie i 1-2 minutter. Krydr med salt og peber. Anret på et lille lunt fad eller tallerken, og top med skyllet og tørret salat og flager af parmesan. Dryp med lidt balsamico.
Skyl og pluk bladene af timiankvisten. Steg lammekoteletterne til din ønskede stegegrad (kokken anbefaler rare eller medium-rare) på en meget varm pande i lidt neutral olie sammen med hele upillede, letknuste hvidløgsfed og afpillede timianstilke. Krydr med salt og peber. Anret koteletterne på et lille lunt fad eller tallerken. Hæld tomatrelish over, og drys med de plukkede og hakkede timianblade.
Som vist.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften