Torsk i grøn karry med bagt aubergine og svampe
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader. Skyl auberginen, og læg den på en bradepande, dækket med bagepapir. Prik auberginen ca. 10 gange med en gaffel og bag den i ca. 25 min. indtil den er helt blød. Tag den ud ad ovnen, skræl skindet af og flæk den på midten.
Skyl svampene grundigt, og riv dem i mundrette stykker. Læg dem på en ny bradepande dækket med bagepapir. Vend dem med 1 spsk. olie, og krydr med salt. Bages 8 min. før servering.
Skyl korianderen grundigt, afdryp for vand og hak den groft.
Hæld risene i en kasserolle og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min og lad dem hvile 5 min. efterfølgende.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 2 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden, og lad den hvile.
Kom sovsen i en kasserolle, og varm den op.
Fordel risene i skåle, og læg en halv aubergine, fisken og de bagte svampe henover. Top med karrysovs og hakkede koriander.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften