Torsk i grøn karry med bagt aubergine og svampe

Sæt ovnen på 225 grader. Skyl auberginen, og læg den på en bradepande, dækket med bagepapir. Prik auberginen ca. 10 gange med en gaffel og bag den i ca. 25 min. indtil den er helt blød. Tag den ud ad ovnen, skræl skindet af og flæk den på midten.

Skyl svampene grundigt, og riv dem i mundrette stykker. Læg dem på en ny bradepande dækket med bagepapir. Vend dem med 1 spsk. olie, og krydr med salt. Bages 8 min. før servering.

Skyl korianderen grundigt, afdryp for vand og hak den groft.

Hæld risene i en kasserolle og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min og lad dem hvile 5 min. efterfølgende.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 2 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider. 

Tag fisken af panden, og lad den hvile. 

Kom sovsen i en kasserolle, og varm den op.

Fordel risene i skåle, og læg en halv aubergine, fisken og de bagte svampe henover. Top med karrysovs og hakkede koriander.