Lange med ærtesauce
Fremgangsmåde
Pres citronsaft på fisken og krydr den med salt og citronpeber. Varm olien op på panden og steg fisken på begge sider, til den er mør.
Kom ærterne ned i bouillonen og varm dem op. Tag dem herefter op med en hulske, blend dem og hæld dem tilbage i gryden igen. Pisk yoghurt og mel sammen og kom det ned i saucen. Varm herefter saucen igennem og tilsæt purløg og citronsaft. Smag til med salt og citronpeber.
Skær squashen ud i tern og champignon i skiver. Varm olien op i en gryde, tilsæt grønsagerne og steg dem, til de er møre. Krydr med salt og citronpeber.
Server grønsagerne sammen med fisken og ærtesaucen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften