Dejlig nem fiskeret med cremet pasta. Nyd den friske fennikelsalat til.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem lidt af pastavandet til saucen.
Hak løg og hvidløg fint, og sautér det på en pande i rigelig olivenolie. De skal ikke tage farve, men mørne, og falde let sammen.
Skær tomaterne i små tern, og kom dem med på panden sammen med saften derfra.
Lad det hele koge op ganske kort, tilsæt fløde, og lad saucen simre i 4-5 min. Krydr med salt og peber.
Tilsæt den kogte pasta til panden, og spæd med lidt pastavand efter behov, hvis saucen bliver for tyk. Smag til med salt, peber og olivenolie inden servering.
Del fisken i portionsstykker.
Kom en smule vand i bunden af en dyb pande, og læg et stykke bagepapir deri. Læg fisken ovenpå, og dryp med lidt olivenolie, en smørklat, salt og peber og lidt vand (evt. en sjat hvidvin, hvis du har).
Læg et krøllet, vådt stykke bagepapir over fisken, luk med låg, og damp fisken i 3-4 min., eller til den er akkurat gennemtilberedt. Tjek at panden ikke løber tør for vand under fisken.
Skær fennikel i skiver, anret den på et fad med rucola, og dryp med olivenolie, salt og peber.
Skær citronen i tykke skiver, og hak persillen.
Anret tomatpasta i dybe tallerkener.
Top med fisk og et drys persille, og servér straks med fennikelsalat og citronskiver til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften