Langefilet med indisk karry sovs, quinoa og sesamstegte gulerødder
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Kog quinoa i rigeligt letsaltet vand i ca. 15 min.
Dræn dem tørre i en sigte, og kom tilbage i gryden. Lad dem trække i ca. 5 min., og vend evt. rundt med en lille klump smør.
Skrub gulerødderne, og flæk dem i halve på langs.
Kom gulerødderne i en skål sammen med sesamfrø, salt og peber, og vend rundt med lidt god olivenolie.
Fordel dem på bageplader med bagepapir i bunden, og bag dem gyldne og møre i ovnen. Når de er færdige, vendes de med hakket persille.
Soignér fisken, og del den i portionsstykker.
Krydr fisken med salt og peber, og steg den i 2-3 min. i lidt neutral olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min.
Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 minut, så er fisken klar til servering.
Kom sovsen i en kasserolle, og kog den igennem under omrøring. Er den for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
Som vist på foto !
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften