Fremgangsmåde
Kød: Brun kalvefileten på alle sider i olie tilsat plukkede rosmarinblade. Krydr med salt og peber og læg den i et ovnfast fad. Stik et stegetermometer i på det tykkeste sted og sæt fileten i ovnen ved 60 grader i ca. 3 timer til centrumtemperaturen når 57 grader. Skær kødet i 1 cm tykke skiver ved servering og drys med lidt groft salt.
Majroer: Kom æblemosten i en gryde og kog den stille og roligt ind til ca. ¾ dl (glace). Skræl imens majroerne og del dem evt. i mindre stykker, hvis de er større end en golfbold. Kog dem i 4 min. i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Rør smørret i æbleglacen og vend majroerne i. Lad dem glasere ved svag varme i 8-10 min. ved jævnlig omrøring.
Sølvbeder: Skyl sølvbederne og damp dem i en smule letsaltet vand i 2-3 min. Dryp dem godt af og anret dem på et varmt fad. Hak skalotteløget helt fint, drys det over og dryp med olivenolie og æblebalsamico. Krydr med lidt salt og peber og server straks.
Server sammen med små ristede kartofler og evt. en bearnaisesauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften