Fremgangsmåde
Nakkesteg: bland alle krydderierne til rubben i en pose og ryst dem sammen – kom svinenakken deri og ryst så den er godt dækket på alle sider. Klem luften ud af posen og stram den omkring kødet. Lad den nu trække i køleskabet i 12- 24 timer – vend den et par gange undervejs. Kom nakkestegen i en Tagine, Römertopf eller lignende – sammen med 1 dl vand. Sæt den i ovnen ved 110 grader og lad den stege i 5 timer. Efter 5 timer tilsættes alle de ordnede rodfrugter samt løg og timian til Tagine, Römertopf eller hvad du steger i. Krydr godt med salt og peber og vend det rundt med det fedt/saft der ligger ved stegen. Skru op til 200 grader og lad nu det hele få 90 minutter derved.
Rodfrugter: Skræl og vask alle rodfrugterne og del dem i grove stykker (ikke for små - men helst nogenlunde ens i størrelsen). Del hvidløget i fed uden at pille det og skræl skalotteløg. Vend det hele med god olivenolie - krydder med salt og peber samt masser af frisk timian - sørg for at have hænderne i det og få olien og krydderierne vendt godt rundt på det hele. Vend rodfrugterne et par gange under bagningen og tilfør evt. mere olie.
Server kød og grøntsager med en lækker grøn salat og godt brød samt en god krydderurtecreme
Krydderurtecreme: Hak generøse mængder af dine yndlingskrydderurter - jeg har brugt bredbladet persille, merian og mynte i denne - men de fleste fungerer fint. Rør dem sammen med cremefraiche - og saften af en ½ citron - smag til med salt og peber - lad den gerne trække et par timer inden den spises.
Rub til nakken:
2 spsk paprika
2 spsk. knust spidskommen
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk salt
2 spsk rørsukker
1 spsk knuste fennikelfrø
1 spsk knust sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften