Larb med romainesalat, basmatiris og krydderurter

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min

• Tilberedning af ris og larb: 20 min

• Anretning: 5 min

Forberedelse:  

• Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af råt kød og grøntsager med jord.

• Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Ris

• Kog risene efter anvisning på posen. Gem et par teskefulde ukogte ris pr. person.

• Rist de rå ris på en tør pande ved middel varme i 4-5 min. under jævnlig omrøring, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Knus dem til et groft granulat i en morter eller minihakker og gem til senere.

Larb paste

• Fjern den træede bund og de grove yderblade fra citrongræsstænglen og hak resten groft.

• Pil hvidløg, skræl ingefær og rens chili for kerner.

• Knus det hele sammen i en morter eller hak det fint i en minihakker.

Larb

• Snit rødløg i tynde skiver, gerne på mandolinjern.

• Varm lidt neutral olie på en stor pande, brun det hakkede grisekød godt af ved høj varme og krydr undervejs med lidt salt og peber.

• Tilsæt larb-pasten og rist med i yderligere 2 minutter.

• Kom de snittede rødløg på panden sammen med fiskesauce, saften fra halvdelen af limen, halvdelen af de ristede ris og en knivspids sukker. Rør godt rundt og lad simre 3-4 minutter.

• Smag til med salt, peber og evt. mere sukker og lime. Tag panden af varmen og lad kødet køle 5 minutter.

• Pluk imens mynte- og korianderblade af stilkene. Hak korianderstilkene fint og vend dem i kødet. Skær romainesalaten i stykker på ca. 5-8 cm.

• Anret salatbladene som små skåle på et fad og fyld dem med larb.

• Drys med friske krydderurter og resten af de ristede ris.

• Servér med limebåde og dampende ris ved siden af.

Fif:
Hvis du vil have ekstra varme, drys lidt tørrede chiliflager over ved servering.