Larb har rødder i Nordthailand og Laos, hvor retten i århundreder har været en uundværlig del af hverdagskøkkenet. Her smelter det enkle og det komplekse sammen: syre fra lime, varme krydderier og sprød salat i perfekt harmoni. I denne udgave bringer hakket gris ekstra fylde og en umamifyldt bund til de friske elementer.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 10 min
-
Tilberedning af ris og larb: 20 min
-
Anretning: 5 min
Forberedelse:
-
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af råt kød og grøntsager med jord.
-
Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Ris
-
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra. Gem et par teskefulde ukogte ris pr. person.
-
Rist de rå ris på en tør pande ved middel varme i 4-5 min. under jævnlig omrøring, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Knus dem til et groft granulat i en morter eller minihakker og gem til senere.
Larb paste
-
Fjern den træede bund og de grove yderblade fra citrongræsstænglen og hak resten groft.
-
Pil hvidløg, skræl ingefær og rens chili for kerner.
-
Knus det hele sammen i en morter eller hak det fint i en minihakker.
Larb
-
Varm lidt neutral olie på en stor pande, brun det hakkede grisekød godt af ved høj varme og krydr undervejs med lidt salt og peber.
-
Tilsæt larb-pasten og rist med i yderligere 2 minutter.
-
Kom fiskesauce på panden sammen med , saften fra halvdelen af limen, halvdelen af de ristede ris og en tsk sukker (pr person du laver mad til). Rør godt rundt og lad simre 3-4 minutter.
-
Smag til med salt, peber og evt. mere sukker og lime. Tag panden af varmen og lad kødet køle 5 minutter.
-
Pluk imens mynte- og korianderblade af stilkene. Hak korianderstilkene fint og vend dem i kødet. Skær romainesalaten i stykker på ca. 5-8 cm.
-
Som vist!
-
Drys med friske krydderurter og resten af de ristede ris.
-
Servér med limebåde og dampende ris ved siden af.
Fif:
Hvis du vil have ekstra varme, drys lidt tørrede chiliflager over ved servering.
Kommentarer og forslag til opskriften