Fremgangsmåde
Halver peberfrugt og tomater og fjern stilk og kerner. Gnid skindet på både peberfrugt og tomater med lidt olie, læg dem på en bageplade med skindet opad og grill dem under ovngrillen til skindet bobler og begynder at blive sort. Læg grøntsagerne i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. Træk skindet af og kom kødet i en foodprocessor. Blend det glat med finthakket hvidløg, vend creme fraiche, salt og peber i og smag til. Del blomkålen i mellemstore buketter og rist dem i hed olie på panden til de pletvis har taget en gylden farve - de skal bevare et sprødt bid, men heller ikke være for rå. Drys undervejs med knuste korianderfrø, salt og peber. Anret blomkålen på et fad, fordel cremen over og server straks til kød, fjerkræ eller fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften