Libanesiske Arayes i pita med salat
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pil og hak hvidløg og rødløg fint, og pluk og hak persillen (tag halvdelen af alle tre ting fra til salaten senere).
Skær agurker og tomater i tern.
Rør kødet med den ene halvdel af de hakkede løg, hvidløg og hakket persille samt krydderiblandingen og et par spsk god olivenolie. Krydr med salt.
Dæk farsen med et viskestykke, og lad den hvile, mens du forbereder en grill eller grillpande til medium varme, og laver salaten.
Kom agurk og tomat i en skål, krydr med salt, og lad det stå i 5 min.
Vend nu med lidt god lys eddike samt det sidste hakkede persille, løg og hvidløg.
Vend rundt, og smag til med lidt sukker, peber og evt. mere salt.
Lav en arayes ad gangen, ved at skære en åbning i pitabrødet.
Fordel kødfyldet i pitaerne, og tryk dem let sammen, så de er lige tykke, og fyldet er jævnt fordelt.
Pensl pitaerne med olivenolie, og grill dem enten på en grillpande eller en grill i ca. 5. min. på hver side, til fyldet er gennemstegt, og brødet er sprødt.
Vend pitabrødet ofte, og pensl med olie et par gange undervejs. Pas på, de ikke brænder.
Som vist på billedet med en god klat creme fraiche til.
Bonusinfo
Arayes krydderi indeholder:
40% korianderfrø, 20% spidskommen, 20% sort peber, 10% kanel, 10% persille
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften