Empanadas med fyld af svampe, zucchini, kartoffel, peberfrugt og sød peruviansk chili dertil pico, salsa & salat
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.
Hvis du ønsker dine empanadas ekstra sprøde, kan du øge varmen til 200 grader varmluft de sidste 5 minutter.
Riv folien af bakken. Løft forsigtigt empanadas op af bakken, læg dem på et stykke bagepapir, og bag dem i ovnen i 12-15 min.
Behandl de bagte empanadas FORSIGTIGT, da de let går i stykker.
Fif: Du kan evt. pensle med et sammenpisket æg eller lidt mælk inden bagning for et mere blankt og gyldent udtryk.
Agurk og tomat skæres i små tern. Vendes med finthakket hvidløg og plukket og hakket oregano. Bland det hele sammen med lidt lys eddike, god olivenolie, salt, sukker og peber. Den ene halvdel blendes til en salsa med en stavblender. Der kan evt. tilsættes lidt chili, hvis du kan lide det stærkt.
Skyl salaten grundigt, og slyng den tør i en salatslynge. Kom salaten i en skål og dryp med lidt olivenolie. Smag til med fint salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
HVAD ER EN EMPANADA?
En empanada er en lille brødpakke fyldt med diverse kombinationer af kød, grøntsager, ost og andre råvarer. Vores empanadas er 100% økologiske og veganske. De er danskproducerede og bidrager med nye smagsoplevelser og høj kvalitet.
Veggie potato ØKO – Fuldkorn, nøglehulsmærket og vegansk
Vores fuldkornsempanada Veggie potato er en lækker smækker empanada fyldt med svampe, zucchini, peberfrugt og sød peruviansk chili og kartofler. Og så er den 100% vegansk!
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften