Bagt kuller med vietnamesisk kålsalat og ris

Skyl grønt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

1. Tænd ovnen på 160 grader.
2. Skyl risene grundigt og kog dem i letsaltet vand i 9-12 min. Hæld overskydende vand fra.
3. Fjern de yderste blade på spidskålen, skyl den, flæk den i 4 dele, fjern stokken og snit kålen fint. Skræl og skær gulerødderne i fin julienne eller riv dem. Bland spidskål og gulerødder sammen. Pluk og skyl mynte og koriander, tør dem og hak dem groft. Vend dem i salaten.
4. Pil og snit rødløg fint.
5. Pil hvidløg og skyl chili. Stød dem i en morter til en ensartet pasta. Tilsæt rørsukker, salt, fiskesauce og limesaft til pastaen og rør, indtil salt og sukker er opløst. Tilsæt grofthakkede peanuts (gem halvdelen).
6. Vend spidskål, gulerødder, krydderurter, rødløg og chili-pasta sammen. Lad det trække.
7. Del fisken i portionsstykker, riv limeskal og pres limesaft over fisken. Krydr med salt og vend med olivenolie.
8. Læg fisken med skindsiden opad i et ildfast fad med bagepapir. Bag i ovnen i 10-12 min.
9. Server den bagte fisk (fjern skindet) med kålsalat og ris. Drys med de sidste peanuts.