Linguine all'arrabbiata med stegte zucchini, mozzarella og salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil hvidløg, og skær zucchini og hvidløg i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern)
Riv osten fint.
Steg de tynde skiver hvidløg i god olivenolie på en pande ved medium varme, til de er lyst gyldne og sprøde.
Tag dem af panden, kom dem på lidt køkkenrulle, og drys dem med lidt fint salt.
Steg de skiveskårne zucchini ved høj varme på panden og i olien, du stegte hvidløgene i, til de begynder at blive gyldne.
Krydr med chiliflager efter smag (gem lidt til senere), salt og peber.
Del salaten i mundrette stykker og kom i en skål sammen med små stykker mozarella. Vend med en dressing rørt på god olie, balsamico og lidt honning.
Kom tomatpassata op i en gryde, og smag den til med salt, peber samt lidt chiliflager til din ønskede styrke under opvarmning.
Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand, til den er "al dente".
Kom pastaen i en sigte, og vend den i tomatsaucen sammen med halvdelen af den revne ost. Vend til sidst med de stegte zucchini.
Anret som vist, og top med de sprøde hvidløg og det sidste revede ost. Servér salaten i små skåle ved siden af.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften