Fremgangsmåde
Bræk den træede ende af aspargeserne og snit dem i 5 cm lange stykker med et skråt snit. Damp dem møre i en smule letsaltet vand, ca. 2 min. fra vandet koger og skyl dem under koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Befri tomaterne for stilk, skær dem i store tern og snit forårsløg og hvidløg i tynde skiver. Skyl salaten, slyng den tør og bræk bladene i mundrette bidder. Varm lidt olie op på en pande og sauter hvidløget 1 min. uden at det tager farve. Kom tomaterne ved og vend dem godt rundt i olien. Rør hurtigt asparges, forårsløg, eddike og sennep, krydr med salt og peber og varm det lige igennem. Smag til med sukker, salt og peber og anret ovenpå salaten. Høvl flager af parmesan henover og server straks til kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften