Fremgangsmåde
Del broccolien i mellemstore buketter, skær stokken i tern og damp begge dele 2 min. i spilkogende vand. Hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Skær den rensede snackpeber i små tern og hak løg og hvidløg helt fint – hold det hele hver for sig. Varm 3 spsk. olie op på en pande, kom den drænede broccoli ved og rist 2 min. Tilsæt peberfrugt, hvidløg, salt og peber og rist yderligere 2-3 min. Kom balsamico og honning, ved, vend godt rundt og smag til. Anret salaten, drys med croutoner og finthakket løg og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften