Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hak løget helt fint. Befri salaten for stok og snit bladene i brede strimler. Hak oliven - og gerne persille - groft. Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem dampe tørre og halver dem - lad dem blive i gryden hele tiden! Kom olie, løg, salat, oliven, kapers, et par gode nip salt, friskkværnet peber og gerne hakket persille ved og vend det forsigtigt rundt. Smag til, anret og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften