Lun kartoffelsalat med nye radiser og stegt kyllingebryst
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Krydr kødet med krydderiblandingen og salt over det hele, og gem til senere.
Bland rygeosten, 1 spsk. eddike og 1 spsk. mayonnaise pr. person, og krydr med salt, peber og lidt sukker.
Bland ca. 1 spsk. pr. person af kogevandet fra kartoflerne i dressingen, så den ikke er for tyk.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Skyl radiserne, bønnerne og kålet grundigt, og afdryp for vand. Kog bønnerne i 5-7 min., skyl dem efterfølgende i koldt vand, og skær dem i mundrette stykker.
Nip top og bund af radiserne, og skær dem i skiver. Kålet skæres i mundrette stykker.
Skær de kogte kartofler i 1 cm. tykke skiver. Vend alle grøntsagerne i dressingen, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 2 tsk. olie, læg kyllingebrystet på panden, steg i ca. 5-7 min på hver side, og lad det hvile indtil servering, hvor det skæres i 1 cm tykke skiver.
Fordel kartoffelsalaten på tallerkener, og anret kyllingen henover.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften