Fremgangsmåde
Kog kernerne møre, som anvist på pakken. Snit spidskålen i tynde strimler, skær den kogte skinken i små tern og snit løget i fine tynde skiver. Pisk 4 spsk. olie, eddike, sennep, honning, salt og peber sammen i en skål og smag til. Varm lidt olie op i en dyb pande og sauter kålen deri 1-2 min. Kom løg og skinke ved og sauter til grøntsagerne er møre med bid. Vend de drænede kerner og dressingen i og lun salaten igennem. Smag til og server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ eller alene med salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften