Fremgangsmåde
Pil løgene, skær dem i både og vend dem med olie, sukker, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til de er gyldne og fint karamelliserede.
Skær tomaterne i kvarte, vend dem i og bag yderligere 5 min.
Skræl imens pastinakkerne, skær dem i grove tern og kog dem godt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra pastinakkerne, tilsæt den kogende mælk, smør og et nip salt og blend det til en helt glat puré med en stavblender. Smag puréen til og hold den lun på eftervarmen.
Fordel pastinakpuréen på 4 lune tallerkner. Fordel løg og tomater ovenpå og ovenpå smuldr fetaen henover. Dryp med pestoen og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften