Fremgangsmåde
Pres saften af 2 appelsiner og kom dem i en kasserolle sammen med farin og rødvinseddike. Kog det op ved høj varme, skru ned og lad det simre til det er kogt ind til en tredjedel – lad herefter siruppen køle helt ned. Skræl persillerødderne, skær dem i grove tern og kog dem godt møre i letsaltet vand. Rist imens solsikkekernerne let gyldne i en smule olie på panden. Skær skallen af de resterende 2 appelsiner og befri fileterne ved at skær inden langs lamellerne med en skarp kniv. Skyl spinaten, fjern grove stilke og slyng bladene tørre. Hæld vandet fra pastinakkerne, tilsæt den kogende mælk, smør og et nip salt og blend det til en helt glat puré med en stavblender. Smag puréen til og hold den lun på eftervarmen. Pisk olivenolie i ned nedkogte sirup (1:1) og smag til med salt og peber. Smør pastinakpuréen lidt ud på 4 lune tallerkner. Vend spinat, appelsinfileter (se video ovenover) og 1 spsk. dressing sammen med hurtige tag og fordel dem ovenpå. Smuldr fetaen henover, dryp med mere dressing og drys til sidst med solsikkekernerne. Server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften