Fremgangsmåde
Kog rødbederne møre i letsaltet vand, ca. 45 min., gnid skindet af og skær dem i små tern. Snit forårsløgene i tynde skiver og hak mandlerne groft. Varm olien op på en pande og rist mandlerne gyldne heri. Tilsæt forårsløg og rødbeder, krydr med eddike, salt og peber og varm det hele godt igennem. Skyl spinaten, fjern evt. grove stilke og slyng den tør. Anret spinaten på et fladt fad og fordel rødbedesalaten ovenpå. Skræl pæren, fjern kernehuset og skær kødet i tynde skiver.
Pynt salaten med pæreskiverne og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften