Fremgangsmåde
Rens rosenkålene, snit dem i strimler på ca. ½ cm tykkelse og skær 3 fed hvidløg i tynde skiver. Befri æblerne for kernehus, skær kødet (med skræl) i tynde både og vend dem med lidt citronsaft. Varm lidt olie op på en pande og rist pinjekernerne til de lige begynder at tage farve. Kom hvidløgene ved og rist videre 1 min. Tilsæt siruppen og kog det op. Vend æbler og stykker af ost i, sauter yderligere 2 min. og skrab blandingen over i en skål. Kom lidt mere olie på panden, varm godt op og kom kålstrimlerne på. Rist 2-3 min. og vend 1-2 gange undervejs. Vend herefter æble-ost-pinjeblandingen i, smag til med salt og peber og anret på et lunt fad. Drys med granatæblekerner og server straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften