En rigtig efterårspleaser.
Husk at du kan spæde saucen med lidt kogevand fra kartoflerne, for hvem vil ikke gerne have mere sauce ?
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand. Snit porren i skiver, kom dem ned til kartoflerne, og kog det hele mørt. Sigt vandet grundigt fra, og mos det groft. Smag til med salt, lidt olivenolie og smør.
Brun kødet i 3-4 min. i olivenolie i en sauterpande. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
Pil hvidløg og løg, og snit begge dele fint. Sautér dem på den varme pande, uden at de tager farve. Rens champignon, og snit dem i skiver. Kom dem med på panden, og lad dem brune let. Krydr med salt og peber.
Tilsæt 1/2-1 dåse tomatpuré, og lad det stege kort. Kom laurbærblade ved, og tilsæt fløde. Lad det hele småkoge i 8-10 min. Rør jævnligt, og spæd gerne med kartoffelvand, hvis det tykner for meget.
Smag til med salt, peber og et nip sukker.
Nip enderne af bønnerne, og damp dem i 1-2 cm kogende, saltet vand i ca. 5-10 min. De må ikke være rå. Sigt vandet fra. Skær tomaterne i små tern, og vend dem med de lune bønner, salt, peber, lidt olivenolie og lidt lys eddike.
Anret det på et lille fad.
Tilsæt kødet til mormorgryden, og lad det varme kort. Smag til med salt og peber.
Anret knuste kartofler med mormorgryde, og servér straks med bønnesalat.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften