Fremgangsmåde
Befri kålen for stok og grove blade og snit resten i tynde strimler. Trim forårsløgene og snit dem i tilsvarende skiver med et skråt snit. Skær skallen af appelsinerne og snit kødet i små tern. Varm et skvæt olie godt op i en wok og rist solsikkekernerne let gyldne, ca. 1 min. Kom forårsløgene ved og rist yderligere 30 sek. Vend kålen i og rist videre 3-5 min. Rør gastrikken i og smag til med salt og peber. Vend til sidst appelsinerne i og server straks til gris, and eller lam.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften