Fremgangsmåde
Flæk kålen på langs, skyl den godt igennem og skær stokken væk. Skær bladene i mellemstore kvadrater og dup dem godt af.
Trim svampene og skær dem i skiver. Snit porren i 4 mm tynde skiver og skyl dem godt igennem. Pil hvidløgene og hak dem fint.
Varm lidt olie op i en wok eller sauterpande og rist porrer, hvidløg og chiliflager af ved middel varme, ca. 1 min. Skru op for varmen og kom kål, svampe og et nip salt ved og rist 3-4 min. under konstant omrøring. Kom 1 spsk. soja, eddike, paprika og et godt kværn peber ved og rist yderligere 2-3 min.
Smag til med soja og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften