Fremgangsmåde
Skær auberginen i ½ cm tynde skiver og skær hver skive i tynde strimler. Befri kålen for grove yderblade og stok og snit resten i fine strimler. Skær løget i tynde både og hak hvidløgene fint. Varm et godt skvæt olie op i en wok og rist løg og hvidløg 1 min. Kom aubergine og sukker ved rist yderligere 3-4 min. til auberginen har taget en gylden farve. Kom kål, fish sauce, soja og lime- eller citronsaft ved og vend det hele godt sammen. Lad det simre et øjeblik til kålen lige begynder at blive blød. Smag til og server straks - som den er med ris til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften