Fremgangsmåde
Salat: Kom balsamico og honning i en lille gryde, kog det ned ved middel varme til det er blevet til en cremet tyk glace og køl af. Skær vandmelonkødet i tern på 1 cm og bred dem ud i et lavt fad. Snit forårsløget i tynde skiver, fordel løget over melonen og smuldr fetaen henover. Krydr med salt og peber og dryp 2-3 spsk. glace udover.
Sauce: Rør kalvefond, fløde og maizena sammen i en gryde og kog det forsigtigt op under omrøring til saucen er blød og cremet. Smag til med dijonsennep, salt og peber.
Kød: Befri roastbeefen for snor og skær kødet i tynde skiver. Skyl rucolaen, slyng det fri for vand og anret det i bunden af et lavt fad. Riv rosmarinbladene af stilkene og hak dem fint. Varm lidt olie godt op på en pande og lynsteg oksekødet et par skiver ad gangen – krydr med hakket rosmarin, salt og peber undervejs. Læg det varme kød ovenpå rucolaen og fortsæt til alt kødet er brugt. Vend kød og rucola sammen og server straks.
Giv små ovnbagte kartofler og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften