Fremgangsmåde
Del pak choyen i kvarte på langs og skyl dem godt. Trim forårsløgene og skær dem i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv hver ært et skråsnit på midten og skær hvidløgsfeddene i tynde skiver. Skræl ingefæren og hak dem helt fint. Varm de 2 slags olie godt op i en wok og kom forårsløg og pak choi i. Rist det 2 min. og tilsæt så ærter, hvidløg, ingefær og fish sauce. Rist 3-4 min. til grøntsagerne er møre, men stadig sprøde, og smag til. Server straks - gerne med lidt soja og sød chilisauce til at dryppe med - til fx stegt svinekød, andebryst eller oksekød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften